Number cake & Ganache montée

Bonsoir

J’ai un doute concernant la ganache montée. Je dois faire un number cake pour samedi après-midi ; je pourrais la préparer jeudi après midi mais pas au dela car je dois m’absenter. Combien de temps puis je la conserver au réfrigérateur avant de la monter ? Est ce que ça ira si je la conserve au réfrigérateur jusqu’à samedi et que je la monte samedi début d’après-midi ?

Par ailleurs, même question pour le Molly cake : Je le ferai jeudi matin, je découperais le chiffre jeudi après-midi. Est-ce que je le laisse bien emballé au réfrigérateur jusqu’à samedi ? Ou est-ce que je le congèle jeudi soir, et je le décongèle samedi matin ?

Par avance, merci pour votre retour.

Corinne

Bonsoir Corinne

Il m’arrive de la faire 2 jours avant pour qu’elle soit très froide pour la monter.pour le Molly j’en ai jamais fait mais comme c’est un gateau qu’on n’imbibe pas je le congèlerai et decouperai à la décongélation pour qu’il ne sèche pas.

Mais Jessica sera de meilleur conseil

Bonjour Corinne,

Pour information, tu peux voir dans chacune de mes recettes les temps de conservation. ☺️

Pour le Molly Cake, tu peux sans souci le faire cuire le jeudi matin et le couper le jeudi aprem (mets le bien au réfrigérateur entre temps pour qu'il "fige" un peu, sinon tu vas avoir un max de miette s'il reste à température ambiante).

Conserve le dans du film alimentaire au réfrigérateur juste samedi matin.

Lors du montage, imbibe le pour qu'il retrouve du moelleux. Comme l'a dit Chris, c'est un gâteau qui généralement n'a pas besoin d'être imbibé, mais dans ce cas là, comme tu le fais en avance, et surtout que tu le coupes (il n'a donc pas sa "croute" en protection pour conserver son humidité), il vaut mieux l'imbiber.

Pour la ganache montée, tu peux la "préparer" jeudi aprem sans la monter et la conserver au réfrigérateur jusqu'au montage de samedi aussi (mais il ne faut pas avant jeudi aprem !). Conserve la bien avec du film alimentaire que tu mettras au contact de la préparation.

Montre nous le rendu final dans la Galerie surtout ! ❤️

Bonjour Jessica,

Top, merci pour ce retour ! j'ai cependant encore une question concernant le molly cake. Je le cuis sur plaque, donc 2 plaques dans mon cas pour mes 2 étages (je veux dire que je ne fais pas 1 seul biscuit que je coupe dans sa hauteur). Mon idée, pour gagner du temps était donc de couper les chiffres dans mes plaques le jeudi apres midi ; la seule "croute" de protection qu'il n'aurait plus sera donc celle des contours du chiffre. Faut il tout de même l'imbiber ? ou si je ne souhaite pas l'imbiber, dois je découper les chiffres samedi matin ?

Desolée pour mes questions - comme c'est une première avec ce type d'organisation je préfère respecter les regles pour que le client ne parte pas en courant.

Merci pour tout

Corinne

Ne sois pas désolée, j'ai créé le forum justement pour qu'on puisse poser toutes ces questions de pâtisserie. ❤️

Je te conseillerai de couper ton biscuit avec tes gabarits le samedi matin alors, si possible en effet, si tu ne souhaites pas du tout l'imbiber. 😉

Si tu cuis tes 2 plaques ensemble, privilégie une cuisson en "chaleur tournante" plutôt que convection naturelle. J'en parle en détail dans cet article :

Recette MyCake15 Mythes du Cake Design françaisVoir la recette →

Merci !